Фитнес тренировки програми и диети

Видове Зеле – Карфиол, Броколи, Брюкселско, Китайско Зеле

Тук ще Ви запознаем с качествата на най-разпространените видове зеле.

Бяло зеле
Най – популярно в България е така нареченото бяло или зелено зеле. Бялото зеле е зеленчук с великолепни вкусови качества. То се използва целогодишно, защото може лесно да се съхранява. Богато е на аминокиселини, захари, азотни съединения, минерални соли и витамини. Съдържа средно 92% вода, от 2,6 до 8% захари, 1,4% белтъчини, 0,6% минерални соли (калий, калций, фосфор, сяра, натрий, хлор, магнезий, желязо, следи от йод, манган) както и други микроелементи. Важно е, че солите на калия са много повече от солите на натрия. Това възпрепятства задържането на вода в организма. Най-много белтъчини, захари и витамини се съдържат във вътрешните листа и кочана на зелето. Целулозата подобрява перисталтиката на червата и оказва благотворно влияние върху жизнената дейност на полезните чревни бактерии. Тя е около 0,8%. Зелето съдържа и различни ензими и витамини. Витамин С е средно 40 мг%. Количеството му в бялото главесто зеле е толкова, колкото в цитрусовите плодове, поради което е много полезно, особено в сезоните на опасност от грипна епидемия. Витамините В1, В2. се отkриват в значителни количества. Каротинът се намира предимно във външните листа със зелен оттенък. Фитонцидите на зелето имат бактерицидни лечебни свойства. Бялото зеле единствено съдържа вит.U

Много ниската калоричност на зелето в съчетание с богатото съдържание на витамини и минирални соли позволява то да се използва при диетично хранене на хора с наднормено тегло и затлъстяване. Голямо значение при храненето има зелето в прясно състояние. При топлинна обработка то губи значителна част от витамините си, разрушава се и съдържащата се в него винена киселина. Най-малко витамин С зелето губи при задушаване в захлупен съд на пара.

През зимата киселото зеле е един от най-важните източници на витамин С, каротин (провит. А), В1, В2, РР, К. Те се запазват, ако зелето се съхранява в хладно помещение и в достатъчно саламура. В такива случаи витамин С се запазва до 70-90 % от първоначалното си количество. В целите зелки и в разрязаните половинки този толкова важен витамин е 1,5 пъти повече, отколкото в накълцаните. Консумацията на 230г кисело зеле доставя на организма 25 % от необходимия за денонощието витамин В1, 30% от витамин В2 и 65 % каротин. То съдържа калций, желязо и редица други микроелементи, органични киселини.   Киселото зеле се получава под влияние на млечнокисели бактерии, които превръщат захарите на прясното зеле в млечна киселина – основното консервиращо средство. Затова в киселото зеле захарите са в минимално количество, а в прясното са повече. Киселото зеле съдържа редица незаменими аминокиселини (триптофан, лизин, аргинин, метионин, циетин и др. ), също и липотропни вещества(холин, бетаин, инозитол.) Препоръчва се като средство за подпомагане на храносмилането.

Една купичка сготвено бяло зеле съдържа: 32калории , влакнини 5,8г , въглехидрати 7г и вит.С –36,4г.Не солете много,а ако готвиле кисело зеле,въобще не слагайте сол.

Червено зеле
По външен вид, химичен състав и хранителна стойност червеното зеле е най-близко до бялото зеле. Отличителният виолетов цвят на листата му е резултат от съдържащите се в него багрилни вещества от групата на антоцианите. Появява се след селекциониране през XVI век във Западна Европа. Червеното зеле съдържа средно 90% вода, 6,2% въглехидрати, 2% белтъчини, 63 мг% витамин С, витамините В1, В2, РР, пантотенова киселина и други. Богато е на минерални соли, главно калий, калций, магнезий, фосфор. Съдържа в малки количества желязо, йод, натрий и други. Червеното зеле се употребява основно в прясно състяние за салати,  гарнирани с лук, ябълки, зехтин илимонов сок.

Китайско зеле.

Китайското зеле е много богато на различни хранителни вещества. Във всеки 100 г китайско зеле се съдържат 37 мг витамин С, 265 мг витамин А (това е 200 пъти повече отколкото в обикновеното зеле!), 140 мг калций, 50 мг фосфор, а също и желязо, калий и витамин В, магнезий. Установено е, че тази разновидност на зелето има способността да прочиства горещината в организма, улеснява храносмилането и уринирането, активизира дейността на мозъка и бъбреците. Научните изследвания пък са доказали, че приемането на прясно изстискан сок от китайско зеле може да помогне при отравяния от газ или други химични вещества. Сок от сурово зеле се препоръчва за мазане на кожата при инфекция. Култивира се във всички части на Китай и се събира през зимата и пролетта.

Броколи

Броколите също както и зелето могат да намаляват риска от някои форми на рак и особено на рак на дебелото черво. Те са богати на витамините А и Д. Половин чаена чаша готвени броколи имат 23 калории, 2,4 г влакнини, 49 мг витамин С и 89 мг калций.

Брюкселско зеле
Родината му е Белгия и е селекционирано през 16 век. За разлика от повечето зелени зеленчуци брюкселското зеле е твърде богато на белтъчини. В него няма пълният спектър от есенциални аминокиселини и това се компенсира с едновременна  консумация с житни храни. Половин чаша готвено брюкселско зеле съдържа 30 калории, 2 г белтъчини, 7 г въглехидрати, 2 г въглехидрати, калий 247 мг,  вит.С -48 мг,  фолиева киселина 47 микрограма и вит.А 561 IU. При готвенето то на бива да се преварява. Обработката му не трябва да е по-дълга  от 7-10 мин. Най-добрият метод за съхраняване на брюкселското зеле е замразяването.

Карфиол

Карфиолът е бил отглеждан от египтяните още през IV век пр.н.е. Оттам растението е пренесено в Италия, а впоследствие и в цяла Европа. Този представител на зелето е богат на витамин С, калий, калций и фосфор. Характерно за карфиола е, че той съдържа и най-много лимонена и ябълкова киселина, има повече белтъчини и въглехидрати, но се усвоява най-лесно от организма. В карфиола има още натрий, калий, калций, магнезий, желязо и др. Той се препоръчва като предпазна храна срещу развитието на ракови клетки в организма.

fitnesizdrave.com